Айсінг: властивості

Айсінг: властивості

Айсінг: властивості

Чудові багатоповерхові торти зі всілякими витонченими прикрасами приваблюють нас своїм витонченим оформленням. Вони не тільки неймовірно смачні, але й від одного їх виду радіє серце і з’являється апетит. Чим тільки не навчилися декорувати свої кондитерські творіння кулінари – свіжі фрукти і ягоди, кондитерські крему, цукрова мастика, шоколад і, безсумнівно, Айсінг.

Білосніжні витончені лебеді, фантастичні квіткові букети, казкові замки – все це можна виготовити з айсінгом.

Айсінг або королівська глазур – це білково-цукрова малювальна маса, яка використовується для виготовлення різноманітних прикрас для кондитерських виробів. Айсінг буває, як правило, білосніжного кольору, хоча багатьом подобається фарбувати його за допомогою харчових барвників.

Досить густа пластична маса робиться шляхом розтирання свіжого яєчного білка з цукровою пудрою з додаванням підкислювачів – соку лимона або сухої лимонної кислоти. Крім того, нерідко в складі айсінгом присутні глюкозний сироп або невелика кількість гліцерину, що значною мірою підвищує пластичність маси.

Готові вироби з айсінгом смачні самі по собі, тому можуть бути приємним доповненням до чаю. Але в основному отримані солодкі мережива використовуються в якості прикрас різних кондитерських виробів.

Використовувати Айсінг потрібно вміти, тому існує певний порядок роботи з цієї чарівної масою. Перш за все, виготовляються спеціальні шаблони на папері, які згодом трансформуються в казкових метеликів, квіточки, кошички, корони, келихи, кільця, а також частини величезних замків і палаців. На ці паперові ескізи кладеться поліетиленова плівка, яка змащується виключно оливковою олією, тим самим запобігаючи Айсінг від налипання.

На наступній стадії Айсінг поміщається в корнетик (кондитерський мішечок) з необхідною насадкою або в пластиковий пакет, в якому зрізається куточок. За консистенцією приготований самостійно Айсінг не повинен бути дуже рідким (розпливається і втрачає форму) або надто густим — складно видавлювати масу. Саме щоб уникнути таких проблем багато кондитери воліють купувати вже готовий Айсінг в спеціалізованих магазинах.

Айсінг відсаджувати або на підготовлену плівку з наступним висиханням або прямо на поверхню готового тестяного кондитерського виробу, який відрізняється досить сухою поверхнею. Не можна отсаживать Айсінг на бісквіт, кондитерський крем або інші вологі поверхні. Не підходять для цих цілей і вироби, які потрібно обов’язково зберігати тільки в холодильнику — Айсінг-прикраси встановлюються на них безпосередньо перед подачею.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 упаковці 1000 грамів

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!