Цукати з гарбуза

Цукати з гарбуза

Цукати з гарбуза

Перед вами цукати з гарбуза з покроковим описом-роз’ясненням, 13 фотографій та інструкція стурбованою матусі трьох бешкетників, на власному досвіді пізнала, що означають гарбузове цукати в особистій практиці виховання (годування) підростаючого покоління. Корисні цукерки! ось що це таке!

Але на маму можна не звертати уваги, а от з рецептом настійно рекомендуємо ознайомитися. Тому що смачно!

Інгредієнти для рецепта

Щоб приготувати гарбузові цукати, вам знадобиться:

  • 1 кг очищеної гарбуза;
  • 200-300 г цукру;
  • 1 лимон;
  • цукрова пудра.

Спочатку — Її Високість Гарбуз. Вірніше, Виква — це ми в сім’ї так жартуємо, звертаючись до моєї улюблениці з повагою, не на «ти», а на «ви». Щоб цукати з гарбуза вийшли смачними, вихідна сировина має бути вищої проби. Вибирайте солодкі сорти з щільною гладкою м’якоттю. Бабульки на базарах пропонують сервіс вищої категорії — продають вже очищену гарбуз. Це зручно не тільки зменшенням кількості турбот, пов’язаних з приготуванням пирога або кексу, рагу або цукатів, але й тим, що ягоду можна спробувати (так-так, ви ж знаєте, що всі баштанні — це ягоди?

Гарбуз — не виняток). Так ось пробуйте і не соромтеся — вам потрібна найкраща гарбуз на всьому ринку!

Як приготувати цукати з гарбуза

Будинки товстушку моєму, очищаємо, якщо вона ще не очищена. Розрізаємо на кілька довільних шматків, прибираючи насіння. Волокнисту частину я не зрізаю — лише злегка прибираю самі вологі місця, решта залишаю: в цукати з гарбуза ці вкраплення незрівнянні!

Правда, не дуже симпатичні, тому, якщо ви готуєте парадно-вихідні частування (для прикраси торта або оформлення їстівного подарунка), зітхайте і відрізайте.

Нарізайте гарбуз на кубики. Знову-таки довільного розміру, однак, раджу намагатися працювати ножем так, щоб в результаті вийшли заготовки однієї величини — в процесі сушіння цукати повинні готуватися приблизно однакову кількість часу, так зручніше, а якщо у вас будуть всі кубики різного розміру, то вам доведеться постійно виколупувати з дека готові шматочки, залишаючи недосушені.

Лимон мийте і нарізайте тоненькими півкільцями. Або не дуже тонкими — орієнтуйтеся на свій смак. У моєму варіанті виходять сухі-сухі полосочки, які приємно розташовуються на мові, коли п’єш гарячий чай. Більш товстий варіант буде більше схожий на цукати.

Проте хочу відразу зорієнтувати, що ми готуємо гарбузове шматочки, і лимон в них потрібен для посилення основного смаку, додання легкої кислинки і невеликого цитрусового відтінку. Якщо ваш пріоритет — лимонні цукати, цей рецепт вам не підходить.

Кладіть у каструлю шар гарбузових кубиків, посипайте невеликою кількістю цукру.

Викладайте лимон.

Знову гарбуз, цукор, лимон — поки не закінчаться вихідні компоненти.

Ставте каструлю на вогонь, доводите до кипіння, зменшуйте газ і проварюйте близько 5 хвилин. Вимикайте газ, чекайте остигання гарбуза. В ідеалі — півдня. Мінімум — 2-3 години. Знову доводите до кипіння, трохи проварюйте, вимикайте.

Як правило, двох подібних підходів досить — гарбуз повинна просочитися сиропом і стати м’якою, але не перетворитися на пюре і чудово тримати форму. Іноді потрібно третій підхід — якщо гарбуз дуже щільна і сухувата.

Знову доводите до кипіння, трохи проварюйте, вимикайте. Як правило, двох подібних підходів досить — гарбуз повинна просочитися сиропом і стати м’якою, але не перетворитися на пюре і чудово тримати форму. Іноді потрібно третій підхід — якщо гарбуз дуже щільна і сухувата.

Зливайте сироп (його можна використовувати для просочення тортів і кексів, пріготовлоенія лікарів, варений, желе, мармеладу і іншої смакоти).

Гарбуз викладайте на пергаментний папір або силіконовий килимок для випічки в один шар. Оптимально — якщо між шматочками буде невелика відстань. Ну, і все, активні дії на цьому закінчуються.

Деко ставите в духовку, температура — 100-120 градусів, не більше. Іноді можна відкривати дверцята і включати вентилятор — так рідина буде швидше йти, час приготування скоротиться.

Час сушіння залежить від безлічі факторів (розмір цукатів, сорт гарбуза, її соковитість, особливості духовки і так далі), в середньому у мене йде на цю справу близько 4 годин. Перевіряйте, пробуйте. Зверніть увагу, що після охолодження цукати з гарбуза стануть твердіше і трохи суші — враховуйте це, приймаючи рішення про готовність десерту.

Знімати цукати з паперу треба в теплому вигляді — потім вони прилипають до пергаменту навіки, є доведеться разом з хрусткою целюлозою. Остиглі цукати можна обваляти в цукровій пудрі.

Зберігати краще в щільно закривається банку. Ось, власне, і все.

Цукати з гарбуза приготувала Kukurooza.

© Джерело: Чарівна Еда.РУ

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!