Домашня ковбаса варена

Домашня ковбаса варена

Домашня ковбаса варена

Улюблену багатьма варену ковбасу також можна успішно приготувати в домашніх умовах.

Підходить для неї будь-яке м’ясо, крім жирної свинини або баранини. Але додавання напівжирної свинини обов’язково!

Головне тут як можна тонше подрібнити м’ясо. Якщо вийде грубувато, то піде і так. Для того, щоб фарш не розвалюється, в нього необхідно додати води (парадокс, але це дійсно так) до 5-7%. При певному досвіді ви побачите, коли м’ясо перестане приймати воду. 1-2% крохмалю також підсилюють фортеця фаршу.

Все це (без сала) необхідно дуже ретельно перемішати. Але перемішати так, щоб фарш не нагрівся під час цього процесу. Це важливо! Слабосоленої сало нарізають 6 мм кубиками і рівномірно розподіляють у фарші.

Його кількість до 10%.

З прянощів необхідно додати давленного часнику, меленого коріандру і чорного меленого крупно перцю. Сіль 20г на кг фаршу. Це з урахуванням того, що сало у вас дійсно солоне.

Норма для варених ковбас 2,5% солі при несоленом сировину. Якщо для кольору ви додасте в фарш меленої солодкої паприки, а сам фарш буде грубуватий, то у вас вийшла чайна ковбаса.

Тепер беремо тонку свинячу череву і робимо ковбаски довжиною 25-35 см. У гарячу, але не більше 85 градусів (якщо буде вище, ковбаса вибухне) воду вільно (!) Занурюють батончики і парять 50 хвилин. Готовність обов’язково перевіряють на смак.

Охолоджують таку ковбасу природним чином. Пам’ятайте, що з’їсти її необхідно протягом доби!

Після такої ковбаски магазинної вам навряд чи захочеться. Ну а якщо все-таки ви вирішили ризикнути, то почитайте попередньо, як здійснюється захист прав споживачів на повернення товару в разі купівлі відвертого браку або нахабного фальсифікату.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!