Як приготувати тісто на вареники на кефірі: кілька рецептів

Як приготувати тісто на вареники на кефірі: кілька рецептів

Як приготувати тісто на вареники на кефірі: кілька рецептів

Вареники є візитною карткою української національної кухні. Вони поділяють перше місце за популярністю та популярності з борщем. А чи знаєте ви, що кулінарною столицею України є славне місто Полтава?

Адже саме там готують найсмачніший борщ і самі дивовижні вареники у всій країні. Ну про полтавському свекольника з пампушками ми поговоримо як-небудь іншим разом… А ось вареники… Величезні, розміром з чоловічий кулак кожен, ніжні, просто тануть у роті. Яка б всередині не була начинка, секрет популярності полягає не в ній. Справа в тому, що тісто для цих виробів готується на кефірі. Кисломолочний продукт надає йому еластичність і ніжність.

Тут ви прочитаєте про те, як приготувати тісто для вареників з додаванням кефіру.

Швидке тісто з мінімумом продуктів

Насправді в кожному місті України, та що там говорити – у всякої господині є свій рецепт цих виробів. Хтось робить тісто на кефірі, хтось – на кисляку, скисле молоці, сироватці. Одним словом, кисломолочний продукт як інгредієнт просто зобов’язаний бути. Почнемо з найпростішого рецепта, що не займає багато часу. Щоб приготувати тісто на кефірі швидко, візьмемо дві склянки борошна, яйце і сіль.

Ну а замість води, як у звичайному рецепті, додамо 250 мл кисломолочного продукту. До речі, українські господині не люблять так званий знежирений кефір. Чим натуральніше буде продукт, тим ніжніше і еластичнішою вийде тісто. Сіль попередньо розчиняємо в кефірі і додаємо інші інгредієнти. Замішуємо пружне тісто і залишаємо на 15 хвилин або півгодини, щоб підійшло.

А потім приступаємо до ліплення.

Пишні вареники

Якщо ви побуваєте на ярмарку в Сорочинцях (Полтавська область), то переконаєтеся, що там найбільше цінується. Це так звані «пухнасті» вареники. Секрет їх пишності пояснюється дуже просто. У тісто на вареники на кефірі подмешивается харчова сода.

Насипаємо в глибоку миску п’ять з половиною склянок борошна. Кладемо туди півтори ложечки соди і трохи менша кількість солі. Перемішуємо сипучу масу. У гуртку збиваємо яйце з суповий ложкою цукру. Стійких піків нам не потрібно, просто побалакаємо віночком або навіть виделкою три хвилини, щоб на поверхні утворилася пінка.

З борошна формуємо «вулкан», Тобто гірку з кратером на вершинке. У цю воронку вливаємо підсолоджене яйце і півлітра кефіру. Тут є ще один важливий нюанс.

Кефір повинен бути неодмінно кімнатної температури, щоб тісто не стало зайво тугим. Перемішуємо і розгортає тісто, поки воно не перестане прилипати до пальців. Після чого накриваємо його рушником і залишаємо доходити на півгодини.

Як їх правильно готувати

Мало знати, як робити тісто на вареники на кефірі. Треба вміти ще їх готувати і подавати. Можна кинути вироби в злегка підсолений окріп, перешкодити злегка дерев’яною лопаткою і протримати там 5-6 хвилин на слабкому вогні. Але класичні полтавські вареники готують на пару. У велику каструлю з киплячою водою поміщають сито так, щоб воно не стосувалося рідини.

На дно викладають вареники і накривають кришкою. Через три хвилини вироби акуратно перевертають на інший бік. Вареники з солодкою начинкою швидко викладають в керамічний миску з вершковим маслом, порізаним шматочками, і сметаною. Закривають кришкою і енергійно струшують ємність. Необхідно, щоб жирна підлива обволокла кожен вареник, інакше вироби злипнуться. Зовсім інакше подають цю страву, якщо начинка несолодка.

Як тільки поставите кип’ятити воду для приготування борошняних виробів на пару, встановіть на вогонь і сковорідку. Шматочок сала (хорошого, українського) поріжте дрібними кубиками і прожарити на шкварки. У утворився жирі підсмажте цибульку.

Тим часом дійдуть до потрібної кондиції і наші вареники з тестом на кефірі. Витягуємо їх з сита і кидаємо на сковорідку, помішуючи дерев’яною лопаткою.

Тісто на вареники на кефірі з додаванням порошку для печива

Є й інші, регіональні рецепти. Іноді інгредієнти ті ж, а ось технологія замішування тіста інша. Цей рецепт добре підходить для вареників з несолодкої сирної або картопляною начинкою. Спочатку виливаємо в глибоку миску кефір кімнатної температури (півлітра) і додаємо в нього половину стандартної пачки порошку для печива. Залишаємо на 5-10 хвилин, щоб розпушувач і молочно-кислі бактерії утворили закваску.

Ну а потім додаємо яйце, ложечку солі і починаємо підмішувати борошно (приблизно 600-700 г).

Тісто на вареники на кефірі з погашеною содою

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!