Консервовані мариновані огірки

Консервовані мариновані огірки

Консервовані мариновані огірки

КОНСЕРВОВАНІ мариновані огірки

На самому початку хочу попередити, що точні пропорції дам тільки для маринаду, а все інше виключно на смак і очей. Розумію, що хтось буде закочувати огірочки в перший раз і це створить деякий незручності … Але з іншого боку, невже хоч хтось буде зважувати огірки і спеції в розрахунку на банку … дуже сумніваюся, а якщо навіть і зважить, то все одно по ходу дії все зробить по своєму в залежності від розміру банок, розміру огірків, щільності укладки … тому до маринаду і оцту ставимося серйозно, а все інше в залежності від настрою, наявності та смакових уподобань)))

СКЛАД:

Для маринаду:

На кожен літр води кладемо 1 столову ложку цукру і 2 столові ложки солі (без великої горочки). Сіль беріть тільки крупну кам’яну, оскільки в сіль дрібного помелу додають антіслежівающіе речовини, що не дуже добре, оскільки банки закриваються для тривалого зберігання. Не використовуйте йодовану сіль.

2 — 3 лаврових листки

Кілька горошин чорного запашного перцю і перцю горошком

в кожну 3 — х літрову банку додаємо 100 мл 9% столового оцту

ПРИГОТУВАННЯ:

Для консервації дуже важливо взяти огірки засолювальних сорту. Описувати які саме не буду, при бажанні легко знайдете інформацію в інтернеті, я ж тільки звертаю вашу увагу, що огірки бувають різні і не всі годяться для консервування, тому перед початком роботи або покупкою обов’язково поцікавтеся.

Огірки добре промийте проточною холодною водою, зріжте кінчики, залийте чистою холодною водою і залиште на 1 — 2 години.

Робиться це для того, щоб огірки наситилися вологою і не вбирали активно маринад після закачування тобто не вийшло так, що баночки при закатку ви залили під самий верх, а через кілька днів вони стали на чверть порожніми. Бажано не залишати огірки залитими більш ніж на 2 години, щоб не закіслі, що особливо актуально в спеку.

Воду злийте, огірки ще раз промийте і вони готові до закочування.

Пару слів з приводу банок — кришок. Стерилізувати банки не обов’язково, достатньо тільки добре промити, але особисто я віддаю перевагу все ж стерилізувати. Для цього я спочатку банки добре промиваю з содою, гірчичним порошком або сіллю (по наявності, але ні в якому разі не готовим миючим засобом тому що від нього на стінках банок залишається плівка), а потім складаю банки холодну духовку, виставляю 130 С і після того як духовка прогріється до цієї температури тримаю банки ще 5 — 10 хвилин, потім духовку вимикаю, відкриваю дверцята і даю банкам повністю охолонути.

Кришки заливаю окропом і тримаю 3 — 5 хвилин.

Спеції просто добре промиваю проточною холодною водою.

Для маринаду у воду додаю сіль, цукор, лавровий лист, перець. Доводжу до кипіння і варю 3 — 4 хвилини. У банки заливаю в киплячому вигляді.

Оцет в маринад не додавати, я його розливаю по банках в залежності від їх обсягу.

У підготовлені банки розкладаю спеції. На кожну літрову банку беру 1 — 2 листочка чорної смородини, 2 — 3 вишневих листочка, 1 — 2 черешки хрону (у хріну беру тільки черешок, а зелену частину листа обриваю), 3 — 5 часточок часнику, шматочок червоного гострого перцю (за бажанням ), 1 — 2 парасольки кропу.

Далі плотненько, але без насильства укладаю огірки.

Роблю 2 заливки чистим крутим окропом (Не маринадом!), Щоб добре прогріти огірки і спеції. Роблю це так: акуратно заливаю огірки в 1-й раз, накриваю кришкою і залишаю на 2 — 3 хвилини, потім цю воду зливаю, заливаю новою порцією крутого окропу і тримаю ще 5 — 7 хвилин, знову зливаю, а потім відразу ж заливаю киплячий маринад і оцет.

Після заливки маринаду даю постояти без кришки 1 — 2 хвилини, щоб вийшло повітря, а потім заходить.

Закочені огірки відразу ж перевертаю догори дном і в такому положенні залишаю до повного охолодження.

Нічим зверху не накривати. Вибачте за капс, але якщо накриєте, то вся робота піде нанівець, огірки в підсумку вийдуть м’якими. Після повного охолодження баночки перевертаю і ще раз перевіряю якість закачування. При гарній закатку кришки будуть злегка втягнутими і не будуть шипіти. Якщо десь шипить, то таку баночку я ставлю в холодильник, зберігаю в холодильнику і відкриваю в першу чергу. Добре закочені банки можна зберігати при кімнатній температурі або, якщо є можливість, в погребі.

Через 2 — 3 тижні вони з теорії повинні бути готові, але краще відкривати не раніше ніж через 1.5 — 2 місяці після закачування. Банки прекрасно зберігаються до наступного врожаю.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!