Паста, макарони

Паста, макарони

Паста, макарони

Б люду з макаронів — найпопулярніші блюда у всьому світі. А що говорити про нескінченної любові італійців до макаронів. Їм присвячують пісні (‘Люблю я макарони’ Макаревич), з ними ми зустрічаємо свята і будні, пригощаємо ними друзів і гостей. Що ж у них такого, що вже протягом багатьох років, і навіть століть і століть — вони залишаються улюблені багатьма поколіннями людей.

Саме їм я хочу присвятити цей випуск. Сьогодні ми дізнаємося і трохи з історії макаронів, ознайомимося з багатьма смачними і новими рецептами, а так само спробуємо розібратися в безлічі пропонованих нам зараз макаронних виробів. Якщо у Вас є що сказати нашим читачам з цього приводу, надсилайте нам.

Може бути Вам відомо щось цікаве, пов’язане з цим блюдом, якісь історії, легенди. Будемо раді будь-якої інформації. Чекаємо так само цікавих рецептів з використанням макаронних виробів.

Ну, а тепер повернемося до витоків. Звичайно, з точною упевненістю можна сказати коли і хто саме придумав макарони. Але перші згадки про них вже зустрічаються в стародавньому Китаї, Давньому Єгипті і античної Греції. У середні століття макарони були поширені на Сицилії. У Росії макарони відомі не так давно — всього лише трохи більше 200 років. Відомо, що Петро I для будівництва суден вербував майстрів за кордоном.

Один з них, на ім’я Фернандо, прибув з Італії. Італієць, сам любитель макаронів, передав секрет їх приготування російській підприємцю, у якого працював. Останній оцінив вигоду нового виробу (макарони коштували в п’ять — шість разів дорожче найкращою борошна) і налагодив їх домашнє виробництво. Гроші господар, звичайно, клав собі в кишеню, а італійцеві віддав лише славу ‘макаронника’.

Але Фернандо помстився хазяїну і продав секрет щедрішим підприємцям.

Виявляється багато хто з наших читачів великі любителі макаронних виробів. І ось що надіслав цікавого і макаронах поч читач Вадим. Я дякую йому за цікаву інформацію. Ось що він нам надіслав: Виявляється і про макаронах складали легенди і міфи. А на стінах деяких печер вчені знаходили малюнки, де відображався процес виробництва мавкарон (або чогось подібного) в стародавні часи.

Ось наприклад стародавня легенда розповідає, що спагетті створені в печері мага, який жив у Неаполі в XIII столітті, за імператора Федеріко II. Кажуть, що великий імператор першим спробував спагетті, полюбив їх і розповсюдив серед жителів королівства таку поживну і смачну їжу. Перша згадка існування продукту, що має близьку подібність з макаронами, наводиться в кулінарній книзі Аппікуса (Апіція) (Apicius), який жив за часів імператора Тіберія (Tiberius) в 1-му столітті н.е. де описується блюдо, що нагадує сучасну рибну лазанью (lasagne). Так само він описує timballo (солодкий або кислий пиріг з макаронів). Типи макаронів, схожі на сучасну локшину, знали в Стародавній Греції, але це можна стверджувати, грунтуючись лише на непрямих ознаках — знахідках археологами інструментів, що служать для виготовлення макаронів, типу скалок, ножів для розрізання тіста і т.п.

У давньогрецькій міфології говориться, що бог Вулкан винайшов машину (!), Яка виготовляла довгі і тонкі нитки з тіста — прообраз спагетті.

А інша наша читачка поділилася своїми секретами приготування яєчної локшини ірецептом тесту для лазаньї:

Яєчна локшина:

3 яйця

2 сткана манної крупи чи борошна

Ретельно збийте яйця і всипте борошно, заважайте тісто 10 хв. Накрийте і дайте вистоятися 10 хв. Потім ще раз вимісити тісто і розкачайте дуже тонким шаром на посипаній борошном поверхнею.

Присипте борошном, складіть і знову розкачайте. Повторіть кілька разів, щоб вийшов однороджний пласт. Скачайте тісто і наріжте на дуже тонкі смужки.

Варіть локшину в 2 л води протягом 2-3 хв.

Основний рецепт для приготування лазаньї.

4 склянка борошна

1/2 ч. Л солі

4 яйця

1 ст. л рослинного масла

1/3 склянки крижаної води

Борошно та сіль просійте в миску.

Ретельно заважаючи, по одному, додайте в борошно яйця, потім повільно вливайте рослинне масло і воду, поки у вас не вийде однорідне пластичне тісто. Тісто потрібно вимішувати протягом 15 хв. Після цього розкачайте тісто, присипте борошном, складіть 3 рази і знову розкачайте. Повторіть цю процедуру 8 разів. тепер вручну розкачайте тісто до потрібної товщини:

тонкими смужками для феттучині;

Страви з макаронних виробів (локшини, вермішелі, ріжків і т.д.) містять велику кількість складних вуглеводів. Поступаючи в організм людини у вигляді крохмалю, такі вуглеводи розщеплюються дуже повільно, що забезпечує рівномірне і раціональний розподіл виділеної енергії для забезпечення функцій життєдіяльності. Тому за допомогою макаронних виробів можна значно скоротити кількість споживаних білків і жирів.

Особливо гарні в цьому відношенні вироби з борошна грубого помелу, яка крім вуглеводів багата вітамінами, мінеральними елементами і баластними речовинами. Оцінюючи різні каче-ства страв з макаронних виробів, фахівці з питань харчування відзначають, що вони, так само як шоколад, покращують настрій людини.

Найважливіші сорти

Спагетті

Виготовляються переважно з борошна твердих сортів пшениці і води. Від інших макаронних виробів їх відрізняють світло-жовтий відтінок і легка прозорість.

Яєчна локшина

Виготовляється з борошна твердих сортів пшениці або суміші твердих і м’яких сортів пшениці з додаванням води і яєць. Кількість останніх визначає якість виробу.

Особливі види локшини

Виготовляються з борошна грубого помелу, отриманої — залежно від сорту — з пшениці, пророщеного зерна, гречки або соєвих бобів. В деякі види локшини додають яйця.

Який вибрати соус?

Для широких і товстих макаронних виробів найкраще скористатися густим соусом з твердими наповнювачами. Всілякі спіральки, ріжки і бантики вбирають у себе багато соусу. А ось до гладким макаронів, локшини або вермішелі краще подавати більш рідкі і менш насичені компонентами соуси.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!