Рецепти з білих грибів. СУП, гриби з картоплею, різотто, мариновані …

Рецепти з білих грибів. СУП, гриби з картоплею, різотто, мариновані ...

Рецепти з білих грибів. Суп та гриби з картоплею, різотто, маринування та засолювання.

Рецепт: Суп з білих грибів.

Для того, щоб приготувати цей суп, вам знадобляться одна цибулина, олія для обсмажування (буде краще, якщо додати вершкове масло), до одного кілограма білих грибів, дві-три картоплі, півтора-два літри м’ясного бульйону, один стакан вершків (жирних) , перець і сіль.

Обсмажуємо цибулю, кидаємо його в киплячий бульйон або воду, туди ж додаємо порізану на кілька частин картоплю, варимо хвилин десять-п’ятнадцять. Печериці порізати на дві або чотири частини, додайте у воду і варіть ще близько п’яти хвилин. Отриманий відвар зніміть з вогню і подрібніть в блендері, гарненько поперчіть, посоліть, додайте вершки.

Тепер суп-пюре готовий, можете прикрасити його рубаною зеленню петрушки або сухариками, а можете окремо в кожну тарілку додати заздалегідь нарізаних і обсмажених грибів.

Рецепт: Маринування білих грибів.

Щоб приготувати маринад для білих грибів, візьміть наступні продукти з розрахунку на один літр води склянку шестипроцентного оцту (тоді води на склянку менше) або три чайних ложки есенції оцту, дві столові ложки цукрового піску, чотири чайні ложки кухонної солі, три лаврових листки, шість горошин чорного перцю і трьох цвяшки.

Для початку відваріть білі гриби в солоній воді, при цьому солі додавайте на свій розсуд, однак не варто додавати її занадто багато. А ще при варінні додайте у воду одну столову ложку оцту. Тепер закладіть білі гриби в банки, залийте вийшов маринадом і закатати її простерилизованной кришкою.

Рецепт: Засолка білих грибів.

Для засолювання беруть зазвичай дуже молоді й міцні гриби, чистять їх, промивають і сушать, після чого можна солити у два способи.

Перший спосіб полягає в наступному — на шістнадцять кілограмів білого гриба беруть близько півкілограма кухонної солі. Гриби укладають у тару і пересипають сіллю, ставлять їх під гніт на добу. Через добу вирізняється сік, який потрібно злити, підігріти його трохи і знову залити їм гриби. Таким чином потрібно поступати чотири рази, кожен раз витримувати добу. Потім гриби і розсіл потрібно злити в котел, варити на протяг двадцяти хвилин (з того моменту, як закиплять), після чого перелити їх в діжку, охолодити, розкласти по чистих скляним банкам і залити розсолом.

Банки щільно закупорити і прогріти в автоклаві.

Тепер другий спосіб засолювання білого гриба. Попередньо очищені і помиті білі гриби опустити в окріп, довести до кипіння, і проварити протягом хвилини або двох. Гриби викласти на решітки, охолодити при допомоги холодної питної води поливаючи їй згори, та обсушити. Потім в невеликі скляні банки, кожен шар пересипавши сіллю (солі брати таку ж кількість, як і в попередньому способі засолювання), покрити чистою білою тканиною і покласти зверху дерев’яний круг із гнітом.

Дня через два-три можна доповнити банки новою порцією грибів, ретельно закупорити їх і прогріти.

Рецепт: Білі гриби з картоплею.

Для приготування цього рецепту вам знадобиться сто грамів білих грибів, одна головка ріпчастої цибулі, столова ложка вершкового масла, один кілограм картоплі, двісті грамів сметани, одна часточка часнику, майоран (за смаком), пучок кропу і рослинне масло.

Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Часник чистимо і нарізаємо на тертці, промиваємо гриби, чистимо їх і нарізаємо дрібними кубиками, відварюємо в киплячій підсоленій воді близько хвилини. Бульйон НЕ виливаємо.

Додамо до грибів цибулю і часник, заливаємо сметаною, посипаємо майораном, меленим чорним перцем, додаємо сіль, топлене масло, розмішуємо все і на помірному вогні доводимо до кипіння. Тепер чистимо і моєму картопля, розрізаємо кожен плід на чотири-вісім частин, рівним і щільним шаром викладаємо на деко (або у форму), добре змащений маслом. Ставимо в нагріту до двохсот градусів духовку хвилин на п’ятнадцять, після чого поливаємо сметанно-грибним соусом, продовжуємо запікати ще хвилин сорок-сорок п’ять до повної готовності.

Після приготування посипте рубаним кропом.

Рецепт: Різотто з білими грибами.

Для приготування різотто з білими грибами вам знадобляться триста двадцять грамів рису (беріть сорти арборіо або карнаролі), двісті грамів свіжих білих грибів, половину середньої цибулини, половину зубчики часнику, пучок петрушки, сімдесят грамів вершкового масла, сто мілілітрів сухого білого вина, шістсот мілілітрів м’ясного бульйону, тридцять грамів тертого сиру пармезан, перець і сіль.

Гриби можете брати сухі, тільки тоді їх маса повинна знизитися до вісімдесяти грамів.

Отже, дрібно поріжте очищений цибулю, спассеруйте його на сковороді у вершковому маслі. Додайте рис і обсмажуйте до його прозорості, періодично помішуючи, влийте біле вино і дайте йому випаруватися. Після цього повільно порціями додавайте в рис бульйон, так готується різотто.

Тим часом очищені і нарізані гриби поріжте дрібними шматочками. В окремій сковороді розігрійте вершкове масло, додайте туди гриби і часник, підсмажте їх на сильному вогні протягом двох-трьох хвилин, весь цей час гриби потрібно помішувати, не втрачайте цей момент з уваги. Вміст сковороди соліть, перчите, дістаньте звідти часник, а замість нього додайте дрібно порізану петрушку.

Гриби тепер можете в різотто (це має статися буквально за кілька хвилин до закінчення приготування страви). Все ретельно перемішайте, додайте тертий сир Пармезан близько тридцяти грамів вершкового масла, залиште на деякий час під закритою кришкою дійти та тепер можете подавати до столу готову страву. Викладіть акуратною горочкой на гарне блюдо або відразу ж розкладіть на порційні тарілки перед подачею на стол.

Ця страва буде чудово поєднуватися зі склянкою сухого білого вина.

Якщо ви вегетаріанець або просто не вживаєте м’ясний бульйон з якихось інших міркувань, то легко можете замінити його овочевим бульйоном. Смак від цього гірше не стане.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!