Рецепти з сиру: тірамісу, маскарпоне, суфле, кульки.

Рецепти з сиру: тірамісу, маскарпоне, суфле, кульки.

Рецепти з сиру: тірамісу, маскарпоне, суфле, кульки.

Є величезна кількість різних сортів сиру (не менше кількох сотень), які відрізняються за своїм складом і смаковими особливостями. Ось чому навряд чи знайдеться хоч одна людина, яка з упевненістю скаже, що зовсім байдужий чи не любить страви з сиру. Адже навіть самий виборчий і вибагливий гурман знайде серед цього розмаїття щось і для себе.

Такій людині досить усього-то знайти рецепт приготування сиру своєму смаку.

У кожного народу пов’язано щось своє з цим продуктом. У Франції прийнято вживати сир як десерт, після основних страв. На Кавказі сир їдять набагато частіше і більше, ніж у нас хліб.

В Італії сир додають практично в усі страви (особливо поширені в італійців макарони з сиром). Серби абсолютно впевнені, що сир сприятливо позначається на процесах травлення, тому вони звикли вживати невеликий шматок сиру перед прийняттям основної їжі. Зате абсолютними фанатами сиру, як з’ясувалося, є не хто інший. як югослави.

В результаті опитування кількох довгожителів з’ясувалося, що при відповіді на питання «що ж ви вживали в їжу?» Всі відповідали приблизно однаково — секретом їхнього довголіття були всі ті ж інгредієнти, а саме свіже повітря, помірність при прийнятті їжі, вживання молока і звичайно ж сир!

Завдяки всім своїм заслугам сиру співали дифірамби — йому ставили пам’ятники (як той у Канаді, не настільки далеко від Оттави), про нього співали пісні, з його участю писали картини, йому присвячували цілі виставки. Так, сир-рекордсмен був виставлений на загальний огляд в США, в славному місті Чикаго, його розміри сягали дев’яти метрів у висоту і вага його була близько десяти тонн.

Так чому ж так популярний цей продукт серед усього населення земної кулі? По-перше, він володіє величезною кількістю білка і жиру, різних незамінних амінокислот і вітамінів, кальцію, фосфору, які просто незамінні для нормального і необхідного розвитку організму людини. По-друге, сир дуже добре засвоюється організмом, він перетравлюється на 97 відсотків, що робить його просто незамінним продуктом.

Отже, почнемо приготування різних страв з цього продукту.

Рецепт сирних кульок.

Для початку пропонуємо вам випробувати хрусткі сирні кульки. Для цього вам знадобляться 300 грамів тертого сиру, півкіло знежиреного сиру, два курячих яйця, шість столових ложок борошна, один пакетик пекарської борошна (розпушувач для тіста). Починаємо добре розминати сир, додамо в нього тертого сиру, два човни борошна з розпушувачем, яйця.

Гарненько все перемішуємо. Іншу частину борошна пересиплю в іншу тарілку. Від приготованого тесту отщіпліваем невеликі шматки, занурюємо їх в борошно і скачує кульки невеликого діаметра. У заздалегідь приготовлену розігріту посуд (бажано, щоб це була фритюрниця, в іншому випадку це може бути каструля з високими стінками, наповнена маслом) кидаємо наші кульки і обсмажуємо їх з двох сторін до тих пір, поки вони не придбають золотистий колір.

Сирне суфле.

А для приготування сирного суфле вам знадобляться по 75 грамів борошна і вершкового масла, 375 грамів молока (топленого), одна щіпка меленого мускатного горіха, п’ять яєць, два пучки перцю (добре підійде сюди кайенский), і 125 грамів твердого сиру. Ще для приготування у формі вам знадобиться столова ложка вершкового масла, столова ложка тертого пармезану, половина чайної ложки борошна. Заздалегідь підготуємо форму. Потрібно буде взяти глибоку і жароміцних форму для випічки, змастити її стінки вершковим маслом, посипати поверх масла сумішшю з борошна і тертого сиру Пармезан. Духовку заздалегідь прогріваємо до двохсот градусів. Приступимо до приготування самого суфле.

Поступово слід розтопити масло на вогні так, щоб воно не встигло потемніти, потім додати до нього борошно, обсмажувати до золотистого відтінку, поступово вливати молоко, при цьому весь час помішуючи виделкою або вінчиком. Доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню. Додамо горіх і перець. Далі потрібно буде відокремити жовтки від білків.

Жовтки поступово додаємо в гарячу масу, весь час при цьому помішуючи. Тут же натерти на тертці і додати зверху сир, не розмішувати, сир повинен бути на поверхні. Далі збиваємо гарненько білки до утворення густої піни (швидше буде відбуватися процес збивання, якщо білки будуть охолодженими і якщо додати до них трохи солі). Так само додати піну поверх сиру, не розмішуючи. Готову масу або акуратно розкласти по інших більш дрібним формочках, або залишити в цій і поставити в розігріту духовку. Випікатися блюдо повинне близько півгодини, при цьому духовку не можна відкривати, інакше суфле опаде.

Подати до столу варто все це гарячим, відразу з духовки. Особливий смак це блюдо набуває в поєднанні із зеленим салатом.

Класичний рецепт тірамісу.

Якщо у вас є у вільному розпорядженні упаковочка сиру Маскарпоне, то за допомогою наступного нашого рецепту ви можете приготувати так полюбився багатьом десерт «Тірамісу». Для цього необхідно спекти бісквітне печиво (з будь-якого рецепту). Це печиво гарненько просочити крепкозаваренним кави (якщо любите десерти по солодше, тоді кава має бути з цукром). А зверху печива викласти збитий ложкою з маленькою кількістю вершків сир Маскарпоне.

Акуратно викласти на печиво і посипати зверху какао. Пальчики оближете!

Домашній маскарпоне. Рецепт.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!