Салат з перцю на зиму

Салат з перцю на зиму

Салат з перцю на зиму

Ох вже це літо, треба встигнути не тільки оздоровити сім’ю, але і зробити закачування на зиму, причому останнє бажано швидко, надійно і смачно. В обов’язковому порядку кожен рік закочую салат з перцю, на зиму це просто знахідка. Дуже смачний, скільки не закатають, все одно буде мало.

Ароматний, трохи солодкуватий перчик з’їдається миттєво, що ж стосується соусу, якщо раптом випадково залишиться, то з ним виходить просто шикарна курка в томаті. а яка з цього соусу заправка для борщу. Рекомендую, неодмінно спробуйте цей рецепт, до речі, він мені дістався від бабусі, і вона його величала не інакше, як салатом «ЗДОРОВ’Я».

Інгредієнти:

(Вихід: 4 літри)

    3 кг. болгарського перцю 4 великі цибулини 2 склянки томатного соку 150 мл. рослинного масла 2 ст.л. солі 1/2 склянки цукру лавровий лист чорний перець горошком 3 ст.л. 9% столового оцту

  • Щоб салат з перцю на зиму вийшов не тільки смачним, але і красивими, купуємо червоний, жовтий і зелений болгарський перець. Бажано, щоб по м’ясистості перчики були приблизно однаковими.
  • Салатний перець ретельно миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо хвости і серцевини з насінням.
  • Болгарський перець ріжемо досить великою соломкою. Цибулю ріжемо півкільцями.
  • З стиглих м’ясистих помідор готуємо домашній томатний сік з м’якоттю.
  • Миті помідори пропускаємо через соковижималку, можна помідори потерти на крупну тертку, але це довше. Сік також можна приготувати в соковарці.

  • Відміряємо необхідну кількість томатного соку, наливаємо рослинне масло.
  • Кладемо дві ложки солі з гіркою.
  • Висипаємо пів склянки цукру. Якщо помідори були кислі, можливо буде потрібно трохи більше цукру.
  • У соус кладемо 8–10 шт. лаврового листа і 20 горошин запашного чорного перцю.
  • Доводимо томатний соус до кипіння, варимо 5 хвилин.

  • Пробуємо на смак. Соус для салату повинен вийти досить насиченим, оскільки саме він задає основний смак страви, також слід врахувати, що перець під час варіння випустить достатньо багато соку.
  • У киплячий томатний соус кладемо цибулю і болгарський перець.
  • Спочатку порізаний салатний перець займає досить великий обсяг і здається, що томатного соусу занадто мало. Але поступово нижні шари нагріваються, випускаючи сік і стаючи більш м’якими.
  • Щоб весь перець нагрівався рівномірно, заважаємо вміст каструлі, піднімаючи нижні шари вгору.

  • Коли рівень соку підніметься практично до рівня перцю і закипить, засікаємо час. Перець на зиму варимо 15 хвилин на середньому вогні, періодично помішувати дерев’яною лопаткою.
  • І останнє — додаємо оцет, все заважаємо, зменшуємо вогонь до мінімуму.
  • Попередньо підготовлені стерильні банки швидко наповнюємо салатом з перцю. При цьому наповнюємо банки по черзі: Наповнили банку, накрили стерильною кришкою, закатали, потім наступну.
  • Соус повинен повністю покривати перець, заповнюємо банки не до самого верху, залишаємо зазор не менше сантиметра.

  • Банки з салатом з перцю перевертаємо кришками вниз, вкутуємо ковдрою і так залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо салатик в темному прохолодному місці.
  • Закочений перець можна подавати як самостійне блюдо, попередньо охолодивши в холодильнику, але не менш смачний він в м’ясних і рибних стравах.
  • Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!