Соус для спагетті — готуємо вдома!

Соус для спагетті - готуємо вдома!

Соус для спагетті готуємо вдома!

17 травня. addmine

Іноді здається, що спагетті своєрідна візитна картка сонячної Італії! Буквально всюди в ресторанах і кафе, у фільмах, в рекламі можна побачити італійців, із задоволенням поїдають пасту. Залишається тільки дивуватися, як їм не набридає так часто їсти спагетті. Напевно, секрет у величезній кількості різних соусів, які італійці вміють і люблять готувати. З чого тільки не роблять підливу! До складу йдуть копчене м’ясо, риба, помідори і лимони, часник і різноманітні приправи.

Кисло-солодкі соуси, сирні підливи, обсмажений м’ясний фарш з часником і томатами, ароматні трави у поєднанні з вершками мабуть, можна тільки позаздрити цим гурманам! Позаздрити і навчитися готувати всі ці страви на своїй кухні. Благо, практично всі продукти знаменитих соусів для спагеті є в кожної господині.

Соус для спагетті болоньєзе

До його складу входить м’ясний фарш, томати, часник і сухе вино, завдяки чому паста стає дуже ситної. Перевага соусу в тому, що болоньєзе можна легко і швидко приготувати самостійно.

Інгредієнти:

  • 500 грам фаршу зі свинини або змішаний фарш свинина-яловичина;
  • 2 цибулини;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 моркви;
  • 2-3 ст. ложки сухого червоного вина;
  • 2-3 ст. ложки томатної пасти;
  • пів склянки води;
  • сіль;
  • перець чорний мелений;
  • базилік;
  • орегано.
  • Приготування:

    1. Потерти на крупній тертці або дрібними кубиками порізати моркву. Дрібно нашаткувати цибулю і вичавити через прес часник.
    2. Цибулю і моркву обсмажити до золотистого кольору в оливковій олії. З успіхом можна використовувати і рафінована соняшникова олія.
    3. Додати в сковороду фарш, посолити і поперчити.
  • У добре обсмажений фарш викласти томатну пасту, орегано і базилік. Дуже хороший смак вийде, якщо замість томатної пасти використовувати свіжі помідори.
  • Після того, як соус протушкувати 3-5 хвилин, цівкою влити вино і воду. Добре перемішати.
  • Накрити сковорідку кришкою і тушкувати на маленькому вогні 15-20 хвилин.
  • Соус для спагетті песто

    Італійською мовою «pestare» слово, яке означає розтирати, тиснути. При виготовленні соусу краще — якщо є така можливість — користуватися ступкою і товкачем, а не блендером.

    Інгредієнти:

    • 2 пучка базиліка. Можна пробувати різні варіанти зелені. Наприклад, замінити один пучок базиліка на кінзу або шпинат;
    • 100 грам будь-якого твердого сиру, найкраще підійде «Пармезан»;
  • 2 столові ложки кедрових горішків;
  • 4 зубчики часнику;
  • 120 грам оливкової олії, можна використовувати рослинне;
  • сіль за смаком.
  • Приготування:

    1. Перетерти в ступці часник, сир, горіхи, олія. Причому, тут є своєрідна черговість. Спочатку розтирається часник з горіхами, потім до нього додають сир і масло.
    2. Несильно обсмажити кедрові горішки на сковороді без масла.

    Але не пережарити, ці горішки дуже швидко схоплюють жар.

  • Збити горішки і часникову суміш до однорідної маси.
  • Соус песто дуже добре подавати до м’ясних страв.

    Соус для спагетті карбонара

    Один з найбільш ситних і смачних соусів.

    Інгредієнти:

    • 100 р панчетти, гуанчіале або бекону. Гуанчіале — некопчений солона свинина. Панчетта — свиняча грудинка, в’ялена в спеціях, солі і травах;
    • 1 зубчик часнику, дрібно порізаний або роздавлений через прес;
    • 2 столові ложки оливкової олії;
  • 4 яйця;
  • 150 грам жирних вершків;
  • 100 грам тертого сиру пармезан;
  • 2 столові ложки свіжої петрушки, порізаної;
  • чорний мелений перець.
  • Приготування:

    1. Розігріти масло в сковороді. Додати бекон і обсмажити протягом 3-4 хвилин, до тих пір, поки воно не стане хрустким. Викласти шумівкою на тарілку.
    2. В цей же масло додати часник і готувати до м’якості. Викласти до м’яса.
  • У мисці збити яйця з вершками, посолити і поперчити.
  •  Перемішати яєчну суміш з беконом і часником. Додати сир.
  • У гарячі спагеті викласти соус.
  • Готову страву прикрасити петрушкою або іншою зеленню.
  • Соус Palermitana

    Соус з приголомшливим кислуватим смаком! Гармонійно поєднується з пастою з морськими продуктами.

    Інгредієнти:

    • половина чашки оливкової олії;
    • 8 зубчиків нарізаного часнику;
  • 1 банка помідорів чері — порізаних на четвертинки;
  • 1 стакан білого вина;
  • 1 лимон, порізаний на четвертинки;
  • 1 банка зелених оливок без кісточок;
  • половина склянки промитих каперсів;
  • 3 столових ложки крупно порізаного орегано;
  • 3 столові ложки крупно порізаної петрушки;
  • половина чайної ложки солі;
  • мелений перець за смаком.
  • Приготування:

    1. Обсмажити часник в половині оливкового масла, поки він не підрум’яниться.
    2. Додати до часнику вино, оливки, каперси, помідори, лимон і довести до кипіння. Спочатку додають черрі і лимон, щоб вони повністю віддали свій сік. Потім вливають вино, і вже потім кладуть оливки і каперси.
    3. Тримати на самому маленькому вогні близько півгодини.

    Так як спочатку вийшло дуже багато рідини через вина, треба почекати поки соус не зменшиться в об’ємі вдвічі.

  • Додати решту масла, орегано і петрушку.
  • Приправити перцем і сіллю.
  • Сирний соус

    Ще один всіма улюблений соус, підходить не тільки до спагетті, але і додає оригінальний смак страв з риби.

    Інгредієнти:

    • 150-200 мл молока;
    • 150-200 мл курячого або овочевого бульйону;
    • 1 столова ложка борошна;
    • 100-150 грам сиру;
  • 30 + 20 грам масла вершкового.
  • Приготування:

    1. Розтопити вершкове масло на слабкому вогні.
    2. Додати просіяне борошно, ретельно перемішати і тримати на вогні 1 хвилину.
    3. Прибрати сковорідку з вогню.
  • Молоко і бульйон підігріти окремо, щоб їх температура була однаковою з температурою борошняної суміші.
  • Потроху вливати спочатку тепле молоко, потім бульйон. Постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки.
  • Соус перемішати і залишити на слабкому вогні.
  • Постійно помішувати і довести його до кипіння.
  • Після того, як соус закипить, тримати на вогні ще 3 хвилини, поки він не загусне.

  • Додати тертий сир і перемішувати, поки сир не розплавиться.
  • Тримати на вогні ще 2 хвилини. Якщо знадобиться, можна додати ще трохи молока або бульйону до потрібної консистенції.
  • Готовий соус повинен бути середнім по густоті. Треба врахувати, що коли він охолоне, то стане ще густіше. Якщо є бажання, можна додати мускатний горіх.

    Зазвичай, на поверхню соусу кладеться вершкове масло, щоб він не завітрились.

    Всі ці соуси є основою сотень інших підлив. Можна експериментувати з рецептами, додаючи і замінюючи продукти. У цьому випадку, напевно, готувати спагетті можна хоч кожен день!

    Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!