Соуси до риби Які трави використовувати до риби

Соуси до риби Які трави використовувати до риби

Соуси до риби Які трави використовувати до риби

Р ибу люблять багато. Смак готового рибного блюда багато в чому залежить від соусу. Соуси до риби готують з використанням різних трав. Риба дуже добре вбирає аромати трав.

Рибі необхідно дати добре просочитися цими ароматами.

Ч аще всього в рибних соусах використовують розмарин і чебрець. Не можна сказати, що певна риба краще поєднується з тією чи іншою травою, це насамперед, справа смаку. Поєднання лимона з рибою — це класика. Поєднання часнику з рибою — та ж класика. З травами можна поекспериментувати самі різні поєднання, враховуючи, що в соуси для риби краще використовувати трави з ніжним ароматом, що ростуть в європі.

А ось зі східними спеціями краще не експериментувати — багато хто з них дуже важкуваті для риби.

Призначення трав що для чого

Н азначеніе тієї чи іншої прянощі в соусі до риби індивідуально. Якщо знати правила, смакові відтінки рибних страв можна вибирати самостійно.

До орневіща аїру ущільнюють м’якоть риби, покращують її аромат і смак.

АНИС (насіння) надають рибі солодкуватий смак.

Базилік надає пряний смак з легкою гіркуватістю, а також золотистий колір.

МАТЕРИНКА надає рибних страв злегка пряний смак.

Иссоп звичайний дає інтенсивний пряний запах.

КОРІАНДР (насіння) як і Чебрець, використовують в пряних сумішах.

МАЙОРАН надає стійкий пряний запах і смак.

МЕЛІСА (у вигляді відвару) надає рибних страв пряний лимонний відтінок.

ФЕНХЕЛЬ дає пряний аромат і м’який солодкуватий смак.

Шавлія (листя) дуже хороший для запікання, риба набуває пряний смак і аромат.

А можна приготувати часниковий конфі. Часточки часнику покласти в тепле оливкова олія і залишить на повільному вогні, але щоб не кипіло. Часник потихеньку віддасть свій аромат оливковій олії. Можна потроху додати чебрецю і розмарину.

Цим маслом можна змастити рибу перед готуванням, а сам часник вкласти в черевце риби.

Рецепти соусів до риби

Соус до риби ТАРТАР

7 ст.ложек майонезу

100 г маринованих або солоних огірків

2 зубчики часнику

зелень

З заважати майонез, подрібнені огірки, порізану дрібно зелень, видовленний через чеснокодавку часник. Ще раз перемішати. Отриманий соус викласти на рготовую рибу.

Соус до риби ГОЛАНДСЬКИЙ

Винний оцет — 100 мл

цибулю-шалот 1 шт.

вершкове масло — 200 г

жовток яйця — 1шт.

лимонний фреш (сік лимона) — 1 ст.л.

сіль, перець трави за смаком

1. Лук-шалот, винний оцет, листя тархуну і естрагону поміщаємо на водяну баню. Випаровуємо оцет приблизно до половини, трави можна залишити.

2. Отримана концентрована випарена рідина має присмак тархуна, естрагону і цибулі-шалот. До неї поступово додаємо топлене вершкове масло і яєчний жовток. Впевнено збиваємо суміш жовтки з маслом, поступово додаючи лимонний фреш і вийшов оцет з травами.

До кипіння соус не доводимо, інакше жовток згорнеться. Соус повинен вийти яскраво-жовтого кольору. Готуємо соус для риби на водяній бані.

Поради

До смаженої риби підходять такі трави, як базилік, чабер, часник, бедренец, огуречнік, фенхель, кріп, кмин, петрушка, меліса, коріандр, крес-салат.

Для тушкованої і вареної переважніше цибуля, часник, кріп, гвоздика, петрушка (натертий корінь), базилік, чабер, фенхель, розмарин, меліса лікарська

При запіканні і приготуванні соусів до риби рекомендується використовувати такі поєднання риби і трав:

— Сьомга кріп, паприка, шафран.

— Дорада, сібас — свіжі розмарин і чебрець.

— Барабулька — шафран, кріп.

— Форель річкова — базилік.

— Короп — петрушка, лавровий лист, селера.

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!