Суниця

Суниця

Суниця

Суничне варення

Це без перебільшення найсмачніше варення, яке тільки можна зварити в наших широтах. Жодне південне варення — ні з абрикосів, ні з персиків — з суничним поруч не поставиш, програють і в тонкощі смаку, і в ароматі. І навіть полуничне не так добре! Багато хто, однак, суничне варення не жалують. Тут історія така, як і з кішками у відомому анекдоті: Ви не любите котів?

Просто ви не вмієте їх готувати.

Здавалося б — що складного в приготуванні варення? І правда — нічого складного: найчастіше в цукровий сироп кладуть ягоди або фрукти і варять до готовності в один або декілька прийомів. Але як часто зустрічається зовсім несмачне варення! Часто варення у нас перетравлюють, перетворюючи в тягучий сироп, в якому загрузли жорсткі ягоди, а на смак в такому варення найбільше відчувається цукор.

Крім цього, цукру взагалі кладуть занадто багато. Існує думка, що якщо в варення мало цукру, воно обов’язково зіпсується. Але це невірно. Ми вкрай рідко кладемо цукру більше, ніж 600г на 1 кг ягід, і нічого ще жодного разу не забродило.

Не робіть цих двох помилок, і ваше варення вже буде кулінарним шедевром. Але при варінні суничного варення є ще одна невелика тонкість — морквина. Справа в тому, що суничне варення частенько гірчить, а морква, покладена в таз, де воно вариться, забирає в себе цю гіркоту.

Спробуйте потім відкусити шматочок цієї морквини — вона й справді буде гіркою, так що її просто викидають.

Отже, зважте зібрані ягоди, відміряйте цукор з розрахунку 500-600 г на 1 кг ягід, влийте в таз для варіння трохи води, розчиніть цукор, помішуючи його на повільному вогні, а коли він закипить, висипте в таз ягоди. До речі, ось ще помилка, яку часто роблять — не варто варити відразу більше 3 літрів варення. Але суниці зазвичай багато не буває, так що це правило дотримувати легко. Почистіть невелику морквину і покладіть у миску з варенням. Варити треба до тих пір, поки ягоди не потемніють, а пінка майже перестане з’являтися, це відбудеться приблизно через півгодини. Тепер викиньте морквину, розкладіть варення по банках, обшпареним окропом, і закупорте.

Можна і по-іншому: остигле варення розкласти по пропареним сухим банкам, накрити зверху пергаментним папером, змоченою в горілці (для запобігання від цвілі), зав’язати мокрим лляним шпагатіком (він висохне, всядеться і стягне міцно пергамент), а потім накрити ганчірочкою, обв’язаною мереживом (не скупіться — варення щось царське!) і зав’язати красивим шнурком. Зберігати краще в прохолодному і обов’язково сухому шафі.

Відкриєте таку баночку взимку — і на всю кімнату запахне жарким червнем.

Правильно зварене, це варення зберігає корисні властивості суниці. А ці ягоди корисні при гіпертонічній хворобі, атеросклерозі, гастриті, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, при жовчнокам’яній і сечокам’яній хворобах, хворобах селезінки, при подагрі і цукровому діабеті, при гіпохромною анемії. Чи не менше коло застосування листя суниці.

Вони розширюють периферичні судини, знижують артеріальний тиск, сприяють виведенню з організму зайвих солей, мають сечогінну, жовчогінну, потогінну і протизапальну діями, знижують рівень цукру в крові.

Суничний чай

Чай з листя теж п’ють при гіпертонії, атеросклерозі, для покращення роботи серця, при лікуванні гепатиту, набряків, неврастенії, безсоння і бронхіальної астми, а крім того, при каменях у печінці та нирках, шкірного висипу, цукровому діабеті, подагрі та інших порушеннях сольового обміну. Чай допоможе і при застуді з високою температурою і кашлем, при виразках шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритах, авітамінозах, хворобах селезінки, анемії. Це ще далеко не повний список, але не можна ж наводити тут повністю сторінки з Енциклопедії лікарських рослин.

Суничні галявини найкраще шукати під час цвітіння суниці, тоді ж найкраще збирати і листя для чаю. Тільки не рвіть їх руками, ви запросто повисмикує всі рослини на галявині. Зрізайте ножицями, акуратно притримуючи іншою рукою, і обов’язково збирайте набагато менше, ніж залишиться, щоб ви змогли на цій галявині ще і ягоди збирати.

Сушити листя краще в тіні, розстеливши тонким шаром на папері (тільки не газетного) або на тканині. А коли дозріють ягоди, не забудьте насушити і їх. Суничний чай з листя і ягід — ліки і ласощі в одній особі!

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!