Суші в домашніх умовах

Суші в домашніх умовах

Суші в домашніх умовах

Інгредієнти:

(40-50 шт.)

    500 гр. рису 750 мл. води 5-6 листів норі 70 мл. рисового оцту або 5% яблучного 3 ст.ложки цукру 1 ст. ложка солі соєвий соус 250 гр. риби (сьомга або тунець) 1 огірок, сир, крабові палички, креветки …

Що потрібно для суші:

Отже, щоб приготувати домашні суші, нам буде потрібно сходити в супермаркет і у відділі екзотичної (азіатської) їжі придбати необхідні інгредієнти. Рис — безумовно, краще купити спеціальний японський рис для суші. Він зазвичай продається в невеликих упаковках по півкіло. Одного пакетика рису вистачає на 40-50 штук.

Але можна виготовити непогані суші і зі звичайного рису, головне правильно його приготувати. Норі — так називають тонкі темно-зелені листи з сухих морських водоростей. Новий лист з упаковки нагадує пергамент, але варто йому взяти трохи вологи з рису, як він стає м’яким. Зазвичай в одній упаковці 10 листів норі. Васабі — дуже гостра на смак світло-зелена паста. Вона робиться з кореня японського хрону, який за смаком дуже нагадує наш звичайний хрін. тільки набагато більш ядрений на смак.

Ні в якому разі не варто експериментувати і є васабі ложкою. Цю пасту слід брати зовсім по чуть-чуть. Мірін — солодке рисове вино, яке зазвичай використовується для приготування їжі.

Воно також є у відділі японської кухні. Рисове вино можна замінити спеціально приправою до суші, яка готується небудь з рисового оцту, або з більш доступних інгредієнтів — винного або яблучного оцту. Соєвий соус — він доповнює і відтіняє смак суш. Зазвичай суші маку в соєвий соус безпосередньо перед відправкою в рот. Начинка — традиційно в якості начинки для суші застосовується свіжа або слабосоленая морська риба (сьомга. Лосось, тунець, копчений вугор), твердий сир (голландський, гауда і т.д.), свіжий огірок, крабові палички, м’якоть авокадо, креветки.

Але також суші залишають простір для експерименту, тому можна використовувати й інші інгредієнти, наприклад: ікра з риби (червона, чорна, кольорова), мідії, кальмари, восьминоги, червоний салатний перець, омлет з яйця, копчену курятину, капусту, гриби, морква і т.д. Бамбуковий килимок — це просте винахід буде дуже до речі під час готування суш будинку, за допомогою цього килимка набагато простіше і швидше згортати суші, ніж без нього.

Як приготувати рис для суші

Головним інгредієнтом будь-яких суші є рис, і правильно зварений рис — це запорука смачних, соковитих і красивих суші. Рис для суші вариться особливим чином, без солі і спецій. Детально, з покроковими фотографіями процес приготування рису для суші я розглянула тут. Але для тих, хто дуже поспішає, коротко повторюся. Отже, насамперед ретельно промиваємо рис. Для цього рис заливаємо холодною водою.

Помішуючи рукою, вимиваємо крохмаль із зерен. Зливаємо воду і повторюємо операцію знову, поки вода не стане прозорою. Зазвичай «водні процедури для рису» займають не менше 20-30 хвилин. Доводиться 8-10 разів міняти водичку. Ретельно зливаємо всю воду. Додаємо в рис 750 мл. окропу і ставимо на вогонь.

Спочатку варимо рис на сильному вогні (5 хвилин), потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо каструлю кришкою і варимо ще 10-15 хвилин. Відкривати кришку або заважати рис можна. Практично готовий рис залишаємо «доходити» в каструлі ще 10 хвилин.

Викладаємо рис на дерев’яну дошку. Щоб рис для суші остигав швидше, раніше в Японії його обмахували віялами. Полу остиглий рис слід просочити приправою для суші.

Готується вона досить просто. У рисовий оцет додаємо сіль і цукор. Нагріваємо оцет на слабкому вогні, поки сіль і цукор повністю не розчиняться. Кип’ятити суміш не потрібно. Рисовий оцет можна замінити або 5% яблучним оцтом або сумішшю яблучного і 3% винного оцту. Даємо приправі набагато охолонути.

Ложкою, бажано дерев’яною, рівномірно поливаємо рис купленої або приготованої нами приправою. Щоб охолодити рис, ставимо його на годину в прохолодне місце. Тим часом підготуємо начинку для суші. Свіжу або слабомолосольную морську рибу нарізаємо тоненькими пластинами. Свіжий огірок очищаємо від шкірки і ріжемо на тонкі й довгі палички.

Ріжемо сир і крабові палички.

Приготування Макі суші

Щоб приготувати маки суші, беремо лист норі і кладемо його на бамбуковий килимок. Поверх прямокутного аркуша рівномірно викладаємо рис товщиною десь пів сантиметра. При цьому на 2-3 см. Залишаємо вільним від рису дальній край.

Це необхідно для склеювання ролів. По середині «рисового поля», уздовж майбутнього циліндрика, промазуємо невелика кількість васабі. Пам’ятаємо, що паста васабі дуже гостра, тому кладемо її буквально кілька грам. До речі, деякі кулінари некладуть васабі всередину ролів, а подають її окремо, з тим щоб споживач зміг сам вибрати прийнятну для себе гостроту страви.

Уздовж смужки васабі викладаємо начинку. Начинку можна розташувати строго по центру, а можна змістити до ближнього краю. У другому випадку легше згортати суші, і суші виходять більш акуратні. Начинка може бути найрізноманітнішою, але вся вона повинна бути нарізана довгими смужками і щільно укладена уздовж усього рулончика, який ми збираємося скачувати.

Найулюбленішими і перевіреними начинками є:

Як приготувати суші без норі

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!